凈化車間工程、工廠廠房裝修、辦公空間
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項(xiàng)目名稱：上海烘焙食品工廠凈化車間裝修工程
項(xiàng)目地址：松江區(qū)車墩工業(yè)園區(qū)
所屬行業(yè)：食品行業(yè)
裝修面積：3200平方(含非潔凈區(qū)域)
項(xiàng)目工期：130天
潔凈度級(jí)別：十萬(wàn)級(jí)潔凈廠房與非潔凈區(qū)
氣流組裝方式：上送側(cè)下回風(fēng)
項(xiàng)目概述：
從事烘焙食品類的生產(chǎn)，擁有生產(chǎn)面包、月餅、粽子、糕點(diǎn)等
墻體部分：墻體機(jī)制玻鎂板，滿足消防要求
吊頂部分：墻體機(jī)制玻鎂板，滿足消防要求
管道工程：鍍鋅板、電動(dòng)防火閥、風(fēng)量調(diào)節(jié)閥、高效送風(fēng)口、高效過(guò)濾器、回風(fēng)窗、層流罩
電氣工程：照明配電箱、凈化燈、紫外線殺菌燈
地面工程：環(huán)氧地坪漆
其他凈化：潔凈風(fēng)淋室、不銹鋼傳遞窗、貨淋室、組合式凈化空調(diào)箱
消毒殺菌系統(tǒng)：高壓力蜂窩式臭氧發(fā)生器(通過(guò)管道送入相應(yīng)的需要消毒滅菌的功能間)
食品廠要符合GMP,QS標(biāo)準(zhǔn),車間設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些?
建筑設(shè)計(jì)規(guī)范防火規(guī)范“報(bào)批稿2005年版
GB15981-1995消毒和滅菌方法和標(biāo)準(zhǔn)
GB 50457-2008醫(yī)工業(yè)潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范
潔凈室的有效性評(píng)價(jià)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ171-90
質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定工業(yè)設(shè)備及管道絕熱工程標(biāo)準(zhǔn) - GB50185-93
04建筑供水，排水及采暖工程施工質(zhì)量驗(yàn)收 - GB502422002
05制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收 - GB50274-1998
06建筑工程施工質(zhì)量驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(條文說(shuō)明)
06建筑工程施工質(zhì)量驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) - GB50300-2001
07建筑電氣驗(yàn)收施工質(zhì)量規(guī)范 - 在2002年
09工業(yè)金屬管道建設(shè)及驗(yàn)收規(guī)范(描述)GB50235-97的規(guī)定
工業(yè)企業(yè)采光設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)安裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)TJ36-79的
工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
機(jī)械設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收通用規(guī)范的
建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范(2001年)
潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范消毒技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(2002年版)
消毒技術(shù)規(guī)范(2005年消耗臭氧)
壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程
壓力容器的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)
制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范
制機(jī)械GMP認(rèn)證和測(cè)試
食品廠的廠區(qū)潔凈度怎么劃分
原料、成品裸露的處理區(qū)域，應(yīng)該為潔凈等級(jí)最高的區(qū)域(清潔作業(yè)區(qū))
原料預(yù)處理、包材處理、包裝等成品處理但不直接裸露的區(qū)域，應(yīng)該為 潤(rùn) 德 凈 化潔凈等級(jí)較高的區(qū)域(準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū))，一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，應(yīng)該為一般作業(yè)區(qū)域。
烘焙食品潔凈廠房裝修 施工設(shè)計(jì)方案
烘焙車間食品廠無(wú)塵凈化車間就是把室內(nèi)的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內(nèi)。食品廠烘焙車間無(wú)塵凈化車間的裝修設(shè)計(jì)規(guī)范主要有以下幾點(diǎn)：
一、食品廠烘焙車間無(wú)塵凈化車間結(jié)構(gòu)
烘焙車間食品廠加工無(wú)塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結(jié)構(gòu)并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
加工區(qū)工作人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫(kù)需要與加工區(qū)也需該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
食品無(wú)塵凈化車間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，要不少于1.5平方米。因?yàn)檫^(guò)于擁擠的無(wú)塵凈化車間，不僅會(huì)造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染，同時(shí)還會(huì)妨礙生產(chǎn)操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。
二、烘焙車間食品廠無(wú)塵凈化車間布局
無(wú)塵凈化烘焙車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，還要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，要嚴(yán)格防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
烘焙車間食品廠加工過(guò)程基本是：原料→半成品→成品的過(guò)程，是一個(gè)從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，系消毒間，配置公共器具清洗，系消毒用的清洗槽，系消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
四、食品廠烘焙車間無(wú)塵凈化車間的供水與排水設(shè)施
無(wú)塵凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。供水管路需盡量統(tǒng)一走向，冷水管避免從操作臺(tái)上方通過(guò)，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，需在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空系消除器。
排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，無(wú)塵凈化車間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲(chóng)防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動(dòng)的篦子。施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以***車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
五、食品廠烘焙車間無(wú)塵凈化車間的控溫設(shè)施
在安放較大型設(shè)備時(shí)，要在無(wú)塵設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設(shè)備維護(hù)人員與清潔人員的出入。
加工易腐易變質(zhì)的產(chǎn)品的車間需具備空調(diào)工程設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工無(wú)塵凈化車間的溫度在夏季需不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過(guò)4℃。
烘焙車間無(wú)塵凈化車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。
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